Site officiel de de la Confrérie de la Fraise de Carpentras | Création et Développement Société Microform' |

Recettes



Recette de la Confrérie de la Fraise

Envoyer Imprimer PDF

 

Fraise au Vin

 

Préparation : 15 minutesfraise-au-vin

Cuisson : 5 minutes

Repose : 2 heures

 

INGREDIENTS :

 

Pour 4 Personnes

  • 500g de fraises
  • 1/2l de vin AOC Ventoux rouge
  • 150g de sucre
  • Une orange
  • Mélange d’épices : deux pincées de cannelle moulue, deux pincées d’anis vert en poudre, deux pincées de vanille en poudre, un clou de girofle, une étoile de badiane, une pincée de cardamone poudre (le tout représente environ une petite cuillère à soupe d’épices).

 

PREPARATION :

 

Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier. Mettre le vin dans une casserole avec e sucre et les épices. Porter doucement à ébullition. Flamber et laisser bouillir environ une minute. Verser le vin bouillant sur les fraises (important car les fraises doivent être légèrement pochées) en le passant au travers d’une passoire fine. Laisser refroidir. Zester l’orange après l’avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne. Blanchir la julienne trois fois à l’eau froide. La quatrième fois, mettre deux cuillères à soupe de sucre dans la casserole, quatre cuillères à soupe d’eau et laisser frémir doucement cinq minutes pour semi-confire les zestes. Ajouter les zestes dans les fraises en réservant quelques-uns pour le décor. Vous pouvez aussi ajouter un peu de menthe fraîche pour décorer votre plat.

 

 

 

Recette de Guillaume ROUGET Patissier à Velleron

Envoyer Imprimer PDF

 

 

Ganache montée Ivoire et Mara des Bois


2012-12-11 10.44.48

 

INGREDIENTS :

  • 10g de glucose
  • 285g COUVERTURE IVOIRE 35%
  • 500g ganache de base
  • 500g de crème fleurette
  • QS Colorant rouge framboise
  • 24 à 26g par verrine.

PREPARATION :

Porter la pulpe à ébullition avec le glucose. Verser lentement le mélange bouillant sur la couverture fondue en mélangeant au centre pour créer un « noyau » élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. Continuer en ajoutant le liquide peu à peu. Mixer pour parfaire l’émulsion. Ajouter la crème fleurette froide, petit à petit et mixer avec le colorant. Réserver au frais et laisser cristalliser de préférence une nuit. Monter le mélange au fouet afin d’obtenir une texture suffisamment consistante pour travailler cette ganache à la poche.

Montage et finition :

Laisser refroidir et tremper les babas dans le sirop froid durant toute la nuit. Egoutter les babas puis en disposer 2 à 3 par verrine. Couler dessus le coulis de fraise. (Possibilité de congeler les verrines avec le baba et le jus gélifié). Disposer un disque de couverture Ivoire sur les babas et ajouter la julienne de fraises (possibilité d’ajouter de la verveine fraîche dans la julienne). Ajouter un deuxième disque de couverture Ivoire et réaliser une rosace gourmande.

 

Site officiel de la pâtisserie Rouget à Velleron

 

 

 

Recette de Didier Peyron Chef Cuisinier à Avignon

Envoyer Imprimer PDF

 

Carpaccio de Saint-Jacques aux fraises, tartare de fruits

 

 

INGREDIENTS (pour 2 personnes) P1070005


  • six noix de Saint-Jacques
  • un jus citron
  • un filet huile d'olive
  • 6 fraises
  • un kiwi,
  • une demi-mangue,
  • une demi-pomme
  • sel, poivre
  • une pincée piment d'Espelette,
  • une pincée de baie roses.

 

PREPARATION

 

Couper les Saint-Jacques en fines lamelles, les faire marinées trois minutes

dans le citron et huile d'olive. Taillé kiwi mangue pomme en petits dés mélangés et assaisonner pour en faire tartare.

Dresser en cercle inox sur assiette le tartare. Disposer les pétales de Saint-Jacques autour

en intercalant les lamelles de fraise. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin une pincée de piment d'Espelette

terminé par un filet de très bonne huile d'olive. Servir frais

 

Recette de Didier Peyron Chef à Avignon

Envoyer Imprimer PDF

Magret de canard sauce bigarade aux fraises

 

INGREDIENTS (Pour 2 Personnes)P1070009

  • magret de canard
  • fraise, badiane
  • gastrique à l'orange
  • vinaigre balsamique, miel, zestes d'orange, poivre mignonnette, fraises, beurre
  • sel
  • jus de canard

 

 

 

PREPARATION

 

Mettre les ingrédients de la gastrique dans une casserole sauf le beurre et fraises portez à ébullition sur le feu et laisser réduire un peu ajouter les fraises mixer et passer au tamis remettre dans la casserole et monter au beurre, assaisonner selon son goût. Faire cuire les magrets, terminer au four si besoin. Émincez les magrets, disposés sur assiette en éventail.Faire un salpicon (petit des de fraises) avec les fraises.

Disposer ce salpicon sur les magrets avec la badiane, arrosé de sauce.

Servir avec un gratin de pommes de terre, ou des galettes de pommes de terre.

 

 
Vous êtes ici: Accueil Recettes Recettes

Nous contacter

CONFRERIE DE LA FRAISE DE CARPENTRAS

Et du Comtat Venaissin 

AOC VENTOUX

388 Avenue Jean Jaurès CS20216

84206 CARPENTRAS CEDEX

 

  • Robert ROUCH: 06 37 27 88 22
  • Dominique BEGNIS 06 70 21 88 92
  • Email: fraisedecarpentras@orange.fr
  • Site Web: www.confrerie-fraisedecarpentras.fr